第一張是正宗ibérico de bellota火腿。後面的圖分別是法國的Bayonne火腿，意大利帕爾馬火腿，奧地利的Speck火腿，克羅地亞的Prsut火腿以及西班牙Serrano火腿。區別很明顯。
西班牙人開玩笑，古代的一個猴子可以在橡樹上跳躍不下地，從加利西亞一直跳到穆爾西亞。這說明古代伊比利亞半島被橡樹完全覆蓋。
平均每頭伊比利亞豬餵食的區域爲2 公頃的橡樹林。如今的西班牙擁有 250 萬公頃橡樹林。所以西班牙黑豬理論上限是125萬頭。
這意味着每頭豬大約有 2 個半足球場。因此生產成本爲每隻豬約 150 歐元。其他火腿中使用的豬只需要 2 平方米來餵養。
伊比利亞火腿的獨特之處在於滲入的脂肪主要是油酸和歐米茄 9 單不飽和脂肪酸，這使得這種產品非常健康，對心臟有益。
伊比利亞火腿在醃製過程中經歷了37%的收縮和重量損失。而其他類型的火腿，約爲 28%-30%
西班牙火腿經銷商是敲詐專家，將低質量的火腿假冒爲高品質。因此，西班牙食品當局在監管、檢查和標籤方面極爲嚴格。您在西班牙購買的任何伊比利亞火腿都在腳踝附近有一個塑料密封件，表明整個育種過程已通過政府檢查。顏色編碼會告訴你它的意義：
黑色：CERDO DE BELLOTA 100% IBERICO – 純種Iberico黑豬， 最後育肥階段，從10月起100%以橡果爲食，連續喫到來年3月。
紅色: CERDO DE BELLOTA IBERICO -育肥階段方法與黑色一致。只是其品種爲一半多的伊比利亞種。沒有與任何白豬雜交，但通常與紅DUROC 品種雜交。
綠色： 一半以上甚至100% 伊比利亞種，但半自由放養，以穀物和豆類，橡子和草的組合餵養。
白色：CERDO IBERICO DE CEBO – 一半以上甚至100% 伊比利亞種。封閉飼養並以穀物和豆類爲食。
如果沒有這些標籤，很可能是普通的塞拉諾火腿。
美國的 Costco 有「Jamón Ibérico de Bellota」，售價 550 美元。好評如潮。實際這個火腿比白標的火腿還要差。
西班牙火腿只有四個產區：（最後一圖）
DOP Jabugo
DOP Los Pedroches
DOP Guijuelo
DOP Dehesa de Extremadura
其他地區產的都不要上當。
