衆所周知，巧克力和咖啡、紅酒類似，由於產區、品種和加工水平的差異，同名的產品通常有着巨大的品質差異。
作爲業內人士，我想和巧克力控們分享一份簡單易學的巧克力品質鑑定指南。根據以下6個方面，我們可以快速判斷出一款巧克力的品質到底如何。
🔹可可固體
巧克力包裝上註明的百分比=該款巧克力的可可固體含量
可可固體是決定巧克力的風味、品質和顏色的關鍵成分，因此它的品質直接決定了巧克力的品質。
含量百分比只是一個數字，並不能說明其中可可固體的質量。如果百分比低於50%，那這款塊巧克力大概率是不值得入手的。
🔹油脂類型
現在市面上很多巧克力使用植物油生產而成，包括但不限於橄欖油和豆油。通常這類植物油只用於工業量產的巧克力。
通常優質巧克力會使用可可脂或乳脂，優質成品通常含有大量可可脂，這樣能最大限度提升其中乳製品的質感，這一點是植物油無法相比的。
🔹糖分含量
絕大多數廉價巧克力都會添加大量糖分，以便掩蓋低品質可可脂的味道。高品質的黑巧和牛巧通常不加糖，或是只加很少糖。通常越甜膩的巧克力，其品質越差。
🔹外觀和質地
廉價巧克力通常散發着油膩的光澤，這是植物油帶來的——通常這種巧克力也會更容易融化，不能長時間保持原狀。
優質巧克力則恰恰相反，通常有着略帶啞光效果的光澤，融化後的形狀也更容易凝固。
🔹香氣和味道
用香氣和味道判斷巧克力，可能會有很多主觀因素造成幹擾，但它依然是重要的判斷標準之一。
高品質巧克力通常自帶特別的濃鬱風味，通常被描述爲堅果味、果香、花香，甚至麝香味。如果你品嘗過的優質巧克力足夠多，那麼你馬上就能發現，廉價巧克力是沒有這類獨特香味的。
🔹價格
我們曾經在另一篇筆記裏討論過價格和巧克力品質之間的關係，一句話總結：便宜的巧克力絕不可能優質，而優質巧克力一定很貴——這是由原料和加工工藝決定的。
